Resep Gurami Bakar Bendega

Gurami Bakar / Grill Gurami ala restaurant bendega ini cocok sekali dimakan bersama pelengkapnya, yakni sambal matah. Apalagi dinikmati bersama orang-orang tercinta di suasana alam nan sejuk, seperti danau, pegunungan atau persawahan.

Bahan Gurami Bakar :

  • Gurami, 1 ekor ( kurang lebih 300 gram ), bersihkan dari sisik dan insangnya
  • Jeruk nipis, 1 buah
  • Daun salam, 3 lembar
  • Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu Halus :

  • Cabai merah, 5 buah
  • Cabai rawit, 3 buah ( sesuai selera )
  • Kemiri, 3 butir
  • Kencur ukuran kecil, 3 buah
  • Kunyit, 2 ruas jari
  • Garam, secukupnya
  • Gula pasir, secukupnya

Cara memasak Gurami Bakar :

  1. Peras jeruk di atas badan ikan hingga rata.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum. Angkkat.
  3. Panggang ikan hingga setengah matang sambil sesekali dibalik. Angkat.
  4. Oles ikan dengan bumbu tumis hingga rata, panggang kembali hingga ikan matang dan bumbu meresap sambil sesekali dibalik. Angkat. Sajikan hangat dengan sambal matah.

Resep Sambal Matah :

Bahan :

  • Bawang merah, 5 butir, iris tipis
  • Serai, 2 batang, iris tipis
  • Cabai besar, 2 buah, iris tipis
  • Minyak kelapa panas, 50 ml
  • Jeruk limau, 1 buah
  • Terasi secukupnya
  • Garam, secukupnya
  • Penyedap rasa, 1/4 sendok teh

Cara membuat Sambal Matah :

  1. Remas-remas semua bahan yang diiris.
  2. Tambahkan terasi, garam dan penyedap rasa. Aduk rata.
  3. Tuang minyak kelapa dan tambahkan air jeruk limau. Aduk rata.
  4. Sambal matah siap disajikan.

Resep Ikan Parape

Ikan Parape selain dibakar bisa juga dimatangkan dengan teknik digoreng. Berikut resep masakan Ikan Parape untuk satu porsi. Selamat mencoba.

Bahan Ikan Parape :

  • Ikan kerapu, 1 ekor, bersihkan, belah
  • Air asam, 50 ml
  • Bawang putih, 2 siung, cincang
  • Kecap manis, 50 ml
  • Margarin, 50 gram
  • Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu Halus :

  • Bawang merah, 8 butir
  • Cabai rawit, 9 buah
  • Cabai merah, 1 buah
  • Gula pasir, 1 sendok teh
  • Gula merah serut, 1 sendok teh
  • Merica bubuk, 1/2 sendok teh
  • Garam, secukupnya

Cara membuat Ikan Parape :

  1. Rendam ikan dengan 25 ml air asam dan garam selama 1 jam.
  2. Campur 25 ml kecap dengan bawang putih, aduk. Bakar ikan sambil diolesi campuran kecap dan margarin hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat.
  3. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan sisa kecap manis dan air asam. Aduk rata. Tumis hingga harum dan matang. Angkat.
  4. Letakkan ikan dalam piring saji, olesi dengan bumbu tumis.
  5. Sajikan dengna irisan tomat, mentimun dan jeruk nipis.

Resep Ikan Oven Pedas Manis

Ikan Oven Pedas Manis adalah masakan spesial yang cocok disajikan di hari-hari istimewa, seperti pernikahan, syukuran, atau saat-saat berkumpulnya seluruh keluarga di rumah.

Bahan Ikan Oven Pedas Manis :

  • Ikan gurami/ bawal, 1 ekor, bersihkan, buang isi perutnya
  • Air jeruk nipis, 2 sendok makan
  • Air, 50 ml
  • Kecap manis, 3 sendok makan
  • Kecap asin, 1 sendok makan
  • Daun jeruk, 2 lembar
  • Serai, 1 batang, memarkan
  • Margarin, 50 gram
  • Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu :

  • Bawang putih, 3 siung
  • Bawang merah, 5 butir
  • Kemiri, 2 butir, goreng
  • Cabai merah, 3 buah
  • Cabai rawit, 5 buah atau sesuai selera
  • Garam, secukupnya
  • Gula pasir, secukupnya

Cara memasak Ikan Oven Pedas Manis :

  1. Lumuri ikan dengan air jeruk, diamkan selama 30 menit. Cuci bersih dan tiriskan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum.
  3. Tambahkan kecap manis dan kecap asin, aduk rata.
  4. Tuang air, masak hingga air menyusut. Angkat.
  5. Belah badan ikan, jangan sampai putus, masukkan setengah bagian bumbu ke dalamnya.
  6. Campur sisa bumbu dengan margarin, aduk rata.
  7. Oles campuran bumbu pada permukaan ikan.
  8. Siapkan loyang/pinggan tahan panas, alas dengan kertas aluminium foil atau kertas roti lilin. Letakkan ikan di atasnya, panggang dalam oven bersuhu 150 derajat celcius hingga matang sambil sesekali dioles campuran bumbu. Angkat, sajikan hangat.
  9. Resep masakan untuk 1 ekor Ikan Oven Pedas Manis

Resep Pencok Lele

Pencok Lele adalah makanan khas Banyumas, mirip dengan pelecing ayam dari lombok, hanya saja bahan utama yang digunakan adalah ikan lele ( catfish ). Nama pencok biasanya tergantung bahan yang digunakan, bisa ayam, ikan ataupun yang lain. Agar tidak penasaran coba Resep Masakan Pencok Lele untuk dua porsi berikut ini.

Bahan Pencok Lele :

  • Ikan lele ( ukuran kecil ), 4 ekor
  • Air jeruk limau, 1 sendok makan
  • Kecap manis, 3 sendok makan
  • Bumbu Halus :
  • Bawang putih, 6 siung
  • Cabai merah, 7 buah
  • Cabai rawit, 5 buah
  • Gula merah sisir, 2 sendok teh
  • Terasi, 2 sendok teh, bakar
  • Garam, secukupnya

Cara memasak Pencok Lele :

  1. Panggang ikan lele di atas panggangan / wajan anti lengket hingga lele matang. Angkat dan sisihkan.
  2. Campur bumbu halus dengan air jeruk limau dan kecap manis. Aduk rata.
  3. Letakkan lele yang sudah dipanggang di atas piring saji. Siram / beri atasnya dengan bumbu.
  4. Tusuk-tusuk lele dengan garpu agar bumbu meresap. Pencok Lele siap disajikan.

Resep Masakan Ikan Gurami Manis-manis Asam

Bahan Gurami Manis-manis Asam :

  • ikan gurame, 1 ekor
  • bawang putih, 1 siung, haluskan
  • garam, sendok teh
  • jeruk nipis, 1 buah, ambil airnya
  • tepung maizena, 3 sendok makan
  • Saus Manis-manis Asam :
  • Saus tomat, 6 sendok makan
  • Saus cabai, 3 sendok makan
  • Bawang putih, 2 siung, cincang
  • Bawang merah, 3 butir, cincang
  • Cabai merah, 1 buah, iris bentuk korek api
  • Daun bawang, 1 sendok makan, iris serong
  • Kecap manis, 2 sendok makan
  • Garam, secukupnya
  • Gula pasir, 1 1/2 sendok teh atau sesuai selera
  • Air, 160 cc

Cara memasak Gurami Manis-manis Asam :

  1. Ikan : Campur bawang putih, garam, dan air jeruk nipis, aduk hingga rata, lalu lumurkan pada ikan gurame hingga rata, diamkan sekitar 10 menit, tiriskan.
  2. Kerat badan ikan, lumuri ikan dengan tepung maizena hingga rata, lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering, angkat, sisihkan.
  3. Saus : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan cabai merah, masak hingga layu. Masukkan saus tomat, saus cabai, kecap manis, garam, dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan air, masak hingga meletup-letup.
  4. Siramkan saus ke atas ikan yang tadi telah digoreng sesaat sebelum dihidangkan.
  5. Untuk 1 porsi Ikan Gurami Manis-manis Asam

Resep masakan Kakap Asam Pedas

Bahan Kakap Asam Pedas :

  • Ikan kakap, 1 kg, cuci, bersihkan
  • Cabai merah, 150 gram, haluskan
  • Bawang merah, 10 butir
  • Bawang putih, 10 siung
  • Tomat besar, 2 buah
  • Kemiri, 5 butir
  • Kunyit, 3 cm
  • Jahe, 3 cm
  • Asam kandis secukupnya
  • Belimbing sayur, 5 buah, belah duah
  • Daun kunyit, 2 lembar
  • Daun kemangi, 1 ikat
  • Air, secukupnya

Cara memasak Kakap Asam Pedas :

  • Semua bumbu dihaluskan, kecuali daun kunyit dan belimbing sayur.
  • Rebus air hingga mendidih, masukkan semua bumbu halus.
  • Setelah mengental, masukkan ikan, belimbing sayur, dan asam kandis, aduk rata.
  • Tambahkan daun kemangi dan cabai. Masak hingga mendidih, angkat dan sajikan.
  • Untuk 2 porsi Kakap Asam Pedas
  • Resep Masakan Tenggiri Cabe Hijau
  • Bahan Tenggiri Cabe Hijau :
  • Steak Ikan Tenggiri, 500 gram
  • Bawang putih, 2 siung, haluskan
  • Minyak untuk menggoreng dan menumis
  • Bawang merah, 6 butir, iris tipis
  • Lengkuas, 2 cm, memarkan
  • Jahe, 2 cm, memarkan
  • Serai, 1 batang, memarkan
  • Cabe merah, 10 buah, tumbuk kasar
  • Tomat hijau, 2 buah, iris halus
  • Belimbing wuluh, 3 buah, iris halus
  • Daun kunyit muda, 1 lembar, iris halus
  • Daun jeruk purut, 2 lembar
  • Garam, gula dan merica secukupnya
  • Kecap manis, 3 sendok makan

Cara memasak Tengiri Cabe Hijau :

  1. Lumuri ikan tenggiri dengan kecap manis, merica dan bawang putih. Diamkan sebentar lalu goreng 1/2 matang. Tiriskan.
  2. Tumis bawang merah, lengkuas dan jahe. Masukkan serai, cabe hijau, tomat hijau, daun kunyit dan daun jeruk purut. Aduk sampai tidak langu.
  3. Masukkan tenggiri goreng, belimbing wuluh, garam dan gula secukupnya. Masak sebentar hingga ikan terbalut bumbu. Sajikan.

Tips Cara Memilih Ikan Segar :

  • Pilih yang matanya terang dan menonjol, dengan insang merah atau merah tua.
  • Warna dan lendirnya segar, cemerlang, belum pudar dengan sisik melekat kuat dan masih utuh.
  • Badan ikan tidak rusak atau luka.
  • Tidak mengandung bau-bau asing.

Resep Bandeng Sapit

Bahan Bandeng Sapit :

  • Bandeng ukuran sedang, 2 ekor
  • Minyak goreng, 3 sendok makan

Bumbu :

  • Bawang merah, 6 butir
  • Bawang putih, 3 siung
  • Cabai merah besar, 5 buah
  • Cabai merah kecil, 5 buah
  • Kemiri, 4 butir
  • Kunyit, 1 ruas jari
  • Lengkuas, 1 ruas jari
  • Gula, secukupnya
  • Garam, secukupnya

Cara memasak Bandeng Sapit :

  1. Bersihkan bandeng, kukus selama sekitar 15 menit
  2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu kecuali garam dan gula hingga layu. Angkat dan haluskan. Tambahkan gula dan garam.
  3. Sapit bandeng dengan bambu, olesi dengan bumbu secara merata.
  4. Panggang bandeng hingga kecokelatan. Angkat dan sajikan.
  5. Untuk 2 ekor Bandeng Sapit

Resep Ikan Dorang Bakar

Bahan Dorang Bakar :

  • Ikan dorang ukuran sedang, 2 ekor
  • Air jeruk nipis, 2 sendok teh
  • Margarin, secukupnya

Bumbu halus :

  • Bawang putih, 2 siung
  • Kecap manis, 2 sendok makan
  • Kecap asin, 1 sendok teh
  • Saus BBQ, 1 sendok makan
  • Merica bubuk, 1/4 sendok teh
  • Garam, secukupnya
  • Gula pasir, secukupnya

Cara memasak Ikan Dorang Bakar :

  • Lumuri ikan dengan air jeruk, diamkan selama 15-30 menit. Cuci bersih.
  • Lumuri ikan dengan setengah bagian bumbu halus, diamkan agar bumbu meresap selama 30 menit.
  • Campur sisa bumbu halus dan 3 sdm margarin, aduk rata.
  • Bakar ikan di atas bara arang hingga matang sambil dioles campuran margarin dan dibalik. Angkat.
  • Sajikan ikan bakar dengan sambal dan lalapan.
  • Untuk 2 ekor Ikan Dorang Bakar

Resep Ikan Pari Asam Pedas

Bahan Ikan Pari Asam Pedas :

  • Ikan pari panggang 5 potong
  • Labu siam/manisa 1 buah, kupas, potong bentuk dadu 2 – 3 cm
  • Santan 500 ml dari 1/2 butir kelapa
  • Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu Ikan Pari Asam Pedas :

  • Bawang putih 3 siung, iris tipis
  • Bawang merah 4 butir, iris tipis
  • Cabai merah 2 buah, iris serong
  • Cabai hijau 2 buah, iris serong
  • Cabai rawit 5 buah, iris serong
  • Belimbing sayur 5 buah, iris serong
  • Daun salam 2 lembar
  • Lengkuas 1 cm, memarkan
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya

Cara memasak Ikan Pari Asam Pedas :

  1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
  2. Masukkan bumbu yang lain, tumis hingga harum.
  3. Masukkan ikan pari dan labu siam, aduk rata.
  4. Tuang santan, masak hingga hingga mendidih dan matang sambil diaduk agar santan tidak pecah. Angkat, sajikan.
  5. Untuk 6 porsi Ikan Pari Asam Pedas

Resep Kentang Isi Sarden

Bahan Kentang Isi Sarden :

  • Kentang ukuran besar, 5 buah, cuci bersih, belah 2 bagian
  • Saus tomat / saus sambal

Isi :

  • Sarden, 2 kaleng kecil
  • Bawang merah, 2 butir, iris tipis
  • Bawang putih, 2 siung, iris tipis
  • Daun bawang, 2 batang, potong 1 cm
  • Garam dan gula pasir secukupnya
  • Merica bubuk, 1/2 sendok teh
  • Minyak goreng, 2 sendok makan

Cara membuat Kentang Isi Sarden :

  1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan sarden, garam, gula pasir, dan merica bubuk, aduk rata. Masak hingga matang, angkat.
  2. Belah kentang menjadi 2 bagian, buat lubang di bagian tengahnya membentuk mangkuk, lakukan hingga kentang habis.
  3. Masukkan 2 sendok makan campuran sarden ke dalam kentang.
  4. Taburi atasnya dengan daun bawang.
  5. Kukus kentang isi sarden hingga matang. Angkat, sajikan kentang isi dengan saus tomat / saus sambal.

Tips Kentang Isi Sarden :

  • Agar kentang tidak berwarna hitam, sebaiknya rendam potongan kentang dengan air.

Baca Juga : Resep Burger

Resep Masakan Pepes Ikan

Bahan Pepes Ikan :

  • Ikan kakap putih, 1 ekor, kerat dagingnya
  • Air jeruk nipis, 1 sendok makan
  • Garam, secukupnya
  • Gula pasir, 1/2 sendok teh
  • Serai, 2 batang, potong jadi 2 , memarkan
  • Belimbing sayur, 3 buah, iris tipis
  • Kunyit, 10 cm, kupas, iris tipis
  • Lengkuas, 3 cm, kupas, iris tipis
  • Bawang merah, 6 butir, iris tipis
  • Bawang putih, 3 siung, iris tipis
  • Cabai merah, 3 buah, iris kasar
  • Cabai rawit, 7 buah,
  • Daun kemangi, 25 lembar
  • Tomat, 2 buah, potong-potong
  • Daun pisang, secukupnya

Cara memasak Pepes Ikan :

  • Lumuri ikan kakap putih dengan daun jeruk nipis dan garam, diamkan selama sekitar selama 30 menit, agar amisnya hilang.
  • Campur semua bahan lainnya, aduk hingga rata.
  • Ambil selembar daun pisang, letakkan 1/2 bagian campuran bahan-bahan di atasnya. Letakkan ikan kakap putih di atas bumbu. Tutup dengan sisa campuran bumbu.
  • Gulung dan padatkan, semat kedua ujungnya dengan lidi.
  • Panaskan panci pengukus, kukus selama 10 menit. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat celcius hingga matang.
  • Angkat dan buka kedua sematnya.
  • Sajikan.
  • Untuk 1 porsi Pepes Ikan

Resep Salad Lele Mangga

Bahan I Salad Lele Mangga :

  • Lele 500 gram, kukus, ambil dagingnya dan haluskan
  • Tepung kanji/ tapioka 150 ml
  • Air 150 ml
  • Merica bubuk 1/2 sendok teh
  • Garam secukupnya
  • Minyak goreng 750 ml

Bahan II Salad Lele Mangga :

  • Daun selada 5 lembar, potong kasar
  • Mangga setengah matang/ mengkal 2 buah, serut memanjang
  • Mente goreng 150 gram

Bumbu kasar :

  • Cabai rawit 10 buah, iris kasar
  • Cabai merah 5 buah, iris kasar
  • Bawang merah 5 butir, iris halus
  • Bawang putih 5 siung, cincang
  • Daun ketumbar 2 batang, iris halus

Saus Salad :

  • Saus ikan/ kecap ikan 2 sendok makan
  • Air jeruk nipis 50 ml
  • Air 100 ml
  • Gula pasir 3 sendok makan
  • Cabai merah 10 buah, kukus, haluskan
  • Garam secukupnya

Cara membuat Salad Lele Mangga :

  • Campur daging lele dengan kanji/ tapioka, garam, merica, dan air. Aduk rata.
  • Panaskan minyak, ambil 1 sendok makan adonan, masukkan dalam minyak panas. Goreng hingga kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
  • Saus : Campur semua bahan, aduk hingga gula larut. Masukkan bumbu kasar, aduk rata. Tuang ke dalam mangkuk.
  • Susun daun selada, mangga, lele goreng, dan mente goreng. Siram dengan saus. Sajikan.

Resep Masakan Ikan Bumbu Kuning

Bahan Ikan Bumbu Kuning :

  • Ikan kembung 4 ekor, bersihkan, goreng
  • Santan 200 ml dari 1/4 butir kelapa
  • Cabai rawit 5 buah
  • Daun jeruk 1 lembar
  • Serai 1 batang, memarkan
  • Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu Halus :

  • Bawang putih 2 siung
  • Bawang merah 4 butir
  • Ketumbar 1/2 sendok teh
  • Kunyit 1 cm, bakar
  • Kemiri 1 butir
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya

Cara memasak Ikan Bumbu Kuning :

  1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum.
  2. Masukkan cabai rawit, aduk rata. Masukkan ikan, aduk rata.
  3. Tuang santan, masak hingga mendidih dan bumbu meresap sambil diaduk agar tidak pecah. Angkat.
  4. Sajikan.
  5. Untuk 4 porsi

Resep Masakan Nugget Bandeng

Bahan Nugget Ikan Bandeng :

  • Daging bandeng tanpa duri dan kulit 500 gram
  • Telur ayam 3 butir
  • Tepung tapioka 2 sendok makan
  • Minyak goreng 750 ml, untuk menggoreng

Bumbu Nugget Bandeng :

  • Bawang putih 4 siung, cincang
  • Bawang bombay cincang 3 sendok teh
  • Bawang perai 1 batang, iris tipis
  • Kecap asin 2 sendok makan
  • Minyak wijen 1 sendok teh
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • Merica bubuk 1 sendok teh

Bahan Lapisan :

  • Telur ayam 1 butir, kocok
  • Tepung terigu protein sedang, 100 gram
  • Tepung pangko/panir 100 gram

Cara memasak Nugget Ikan Bandeng :

  1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Angkat.
  2. Campur bahan dan bumbu yang lain, aduk rata.
  3. Tuang adonan dalam loyang kotak berukuran 15x15x3 cm beralas plastik. Ratakan.
  4. Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang kurang lebih 15 menit. Angkat dan dinginkan, potong balok.
  5. Gulingkan adonan dalam terigu hingga rata. Celup dalam sisa telur yang dikocok, angkat. Gulingkan dalam tepung pangko/panir.
  6. Panaskan minyak, goreng adonan hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan Nugget Ikan Bandeng hangat-hangat.
  7. Untuk 15 potong

Tips :

  • Gunakan saringan santan, untuk memisahkan daging dari duri atau bisa juga dengan cara dihaluskan menggunakan grinder setelah ikan bandeng dikuliti.

Resep Masakan Ikan Bandeng Krispi

Bahan Bandeng Krispi :

  • Bandeng tanpa duri ( tanduri ) 500 gram
  • Tepung tapioka 50 gram
  • Telur ayam 2 butir
  • Baking powder 1/2 sendok teh
  • Tepung bumbu pedas 3 sendok makan siap pakai
  • Minyak goreng 400 ml
  • Sambal bangkok secukupnya, siap pakai

Cara memasak Bandeng Krispi :

  1. Potong ikan bandeng tanduri selebar 5 cm, sisihkan.
  2. Campur tapioka, telur, dan baking powder. Aduk perlahan hingga rata.
  3. Celupkan bandeng dalam adonan tepung tapioka, angkat lalu gulingkan dalam tepung bumbu pedas.
  4. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga matang dan kuning kecokelatan. Angkat.
  5. Sajikan ikan bandeng krispi dengan sambal bangkok.
  6. Untuk 2 porsi

Resep Masakan Bandeng Asap Teh

Bahan Bandeng Asap Teh :

  • Bandeng ukuran sedang 1 ekor, bersihkan
  • Teh 250 gram
  • Bumbu halus Bandeng Asap Teh :
  • Bawang putih 3 siung
  • Bawang merah 4 butir
  • Air teh, 50 ml
  • Merica 1/2 sendok teh
  • Garam secukupnya

Sambal Bandeng Asap Teh :

  • Kecap manis 3 sendok makan
  • Petis 1 sendok teh
  • Air 50 ml
  • Air jeruk nipis 1 sendok teh
  • Cabai rawit 5 buah

Cara memasak Bandeng Asap Teh :

  1. Sambal : Haluskan cabai, masukkan bahan lainnya, aduk rata.
  2. Rendam bandeng dalam bumbu halus selama 25 menit, angkat. Letakkan tusuk gigi di bagian perut bandeng.
  3. Masukkan teh dalam penggorengan, letakkan cooling ware di atas penggorengan. Tata bandeng di atasnya, tutup penggorengan tapi jangan terlalu rapat. Asapi dengan api kecil selama sekitar 5 jam.
  4. Angkat dan sajikan.

Resep Masakan Bandeng Asap Merang

Bahan Bandeng Asap Merang :

  • Bandeng ukuran sedang 1 ekor, bersihkan
  • Merang 300 gram
  • Bumbu Halus :
  • Bawang putih, 3 siung
  • Bawang merah, 4 butir
  • Ketumbar 1/2 sendok teh
  • Merica bubuk 1/2 sendok teh
  • Garam secukupnya

Sambal :

  • Kecap manis 3 sendok makan
  • Tomat hijau 1/2 buah, potong dadu
  • Cabe rawit 5 buah, potong kasar
  • Jeruk limau 1 buah, belah jadi 4 bagian

Cara memasak Bandeng Asap Merang :

  1. Sambal : Campur semua bahan, aduk rata
  2. Rendam bandeng dalam bumbu halus selama 25 menit. Angkat lalu angin-anginkan selama 1 jam.
  3. Masukkan merang dalam penggorengan, lakukan cooling ware di atas penggorengan. Tata bandeng di atasnya, tutup penggorengan tapi jangan terlalu rapat. Asapi bandeng dengan api kecil selama kurang lebih 5 jam.
  4. Angkat dan sajikan bersama sambal.
  5. Untuk 1 ekor

Resep Masakan Bandeng Presto Goreng

Bahan Bandeng Presto Goreng :

  • Ikan bandeng 1 ekor
  • Telur ayam 1 butir, kocok
  • Daun pisang secukupnya
  • Air secukupnya
  • Minyak goreng 400 ml

Bumbu halus :

  • Kunyit 2 cm
  • Ketumbar 2 sendok teh
  • Kemiri 3 butir, sangrai
  • Bawang putih 5 siung
  • Garam secukupnya

Sambal Bandeng Presto :

  • Minyak sayur 4 sendok makan
  • Cabai merah besar 150 gram, rebus
  • Cabai rawit 10 buah, rebus
  • Bawang merah 8 butir, rebus
  • Bawang putih 4 siung, rebus
  • Gula pasir 1 sendok teh
  • Garam 1 sendok teh
  • Terasi goreng 1 sendok teh

Cara membuat Bandeng Presto Goreng :

  1. Bersihkan bandeng dari kotoran badannya, biarkan sisiknya.
  2. Letakkan daun pisang di dasar panci presto.
  3. Lumuri seluruh bagian bandeng dengan bumbu halus.
  4. Masukkan bandeng ke dalam panci presto.
  5. Tuang air hingga ikan bandeng terendam sempurna. Tutup panci, masak hingga panci mendesis.
  6. Masak terus hingga 20 – 30 menit berikutnya. Angkat dan dinginkan.
  7. Setelah dingin, buka tutup panci perlahan, Angkat dan tiriskan.
  8. Lumuri bandeng dengan telur. Goreng dalam minyak panas hingga matang. Angkat.
  9. Sambal : haluskan semua bahan kecuali minyak. Panaskan minyak, tumis sambal hingga matang. Angkat.
  10. Sajikan bandeng dengan sambal.
  11. Untuk 1 ekor

Resep Masakan Bandeng Presto Balado

Bahan Bandeng Presto Balado :

  • Ikan bandeng segar 500 gram ( 1 ekor )
  • Lengkuas 3 cm, memarkan
  • Daun salam 3 lembar
  • Serai 1 batang, memarkan
  • Daun jeruk 2 lembar
  • Minyak goreng 500 ml
  • Air secukupnya
  • Daun pisang secukupnya

Bumbu halus :

  • Kunyit 2 cm
  • Cabai merah 4 buah
  • Bawang putih 4 siung
  • Bawang merah 4 butir
  • Jahe 2 cm
  • Garam secukupnya

Cara memasak Bandeng Presto Balado :

  1. Bersihkan bandeng dari sisik dan kotoran, cuci bersih.
  2. Goreng bandeng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat.
  3. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, serai dan daun jeruk hingga harum.
  4. Letakkan daun pisang di dasar panci presto ( pressure cooker ), masukkan bumbu dan bandeng. Tuang air hingga bandeng terendam dengan sempurna.
  5. Masak dengan api besar selama kurang lebih 30 menit. Angkat. Sajikan.
  6. Untuk 1 ekor

Resep Masakan Bandeng Tanpa Duri (Tanduri) Masak Kecap

Bahan Tanduri Masak Kecap :

  • Bandeng 500 gram, bersihkan sisiknya
  • Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya
  • Kaldu bubuk 1 sendok teh
  • Bawang putih 1 sendok makan, haluskan
  • Serai ukuran besar 1 buah, memarkan ujungnya

Bumbu Kecap :

  • Mentega 2 sendok makan
  • Kecap manis 2 sendok makan
  • Saus tomat 1 sendok makan
  • Saus sambal 1 sendok makan
  • Merica butir 1 sendok makan, tumbuk kasar

Pendamping :

  • Nasi putih
  • Sambal terasi
  • Lalapan

Cara memasak Tanduri :

  • Bersihkan bandeng dari sisik dan kotorannya.
  • Cabut tulang.
  • Lumuri bandeng dengan air jeruk nipis, diamkan beberapa saat. Lumuri bandeng dengan kaldu bubuk, panggang sebentar. ( Jangan terlalu sering dibalik agar kulit ikan mulus bila dibakar ). Biarkan satu sisi matang terlebih dahulu baru dibalik.
  • Bumbu kecap : Campur semua bahan, aduk rata.
  • Olesi sisi ikan yang sudah matang dengan bumbu kecap, balikkan sisi lainnya, oles dengan bumbu kecap. Panggang kembali hingga matang tetapi jangan sampai gosong. Angkat.
  • Sajikan bandeng dengan pendamping.
  • Untuk 1 ekor

Tips :

  1. Pilih bandeng minimal ukuran 300 gram, agar durinya terlihat.
  2. Belah ikan bandeng dari mulai kepala bagian atas hingga ke ekor dengan pisau tajam.
  3. Gunakan pinset berujung runcing dan bergerigi di ujungnya.
  4. Penggunaan serai sebagai kuas fungsinya agar aroma ikan lebih harum dan rasanya lebih nikmat.

Resep Masakan Otak-otak Bandeng Panggang

Bahan Otak-otak Bandeng Panggang :

  • Ikan bandeng 1 ekor ( 500 gram )
  • Kelapa muda parut 7 sendok makan, sangrai, haluskan
  • Santan kental 125 ml
  • Telur ayam 2 butir, kocok
  • Daun pisang secukupnya

Bumbu halus :

  • Ketumbar 2 sendok teh
  • Bawang merah 6 butir
  • Bawang putih 3 siung
  • Kemiri 3 butir, sangrai
  • Lengkuas 2 cm, parut
  • Gula pasir 2 sendok teh
  • Garam secukupnya

Sambal kecap :

  • Kecap manis 4 sendok makan
  • Cabai rawit 4 buah, iris tipis
  • Bawang merah 1 butir, iris tipis
  • Jeruk sambal 1 buah, ambil airnya

Cara memasak Otak-otak Bandeng Panggang :

  1. Bersihkan ikan dari sisiknya, keluarkan isi perut perlahan dengan mematahkan sekat insangnya terlebih dahulu. Cuci bersih lalu tiriskan. Pukul-pukul badan ikan bandeng menggunakan pegangan pisau atau kayu agar daging terlepas dari kulit.
  2. Keluarkan duri ikan dengan cara menekuk tulang ekor ke arah kepala, tarik durinya perlahan-lahan.
  3. Keluarkan daging ikan dari lubang yang sama dengan bantuan sendok makan secara perlahan. Balikkan kulit ikan lalu bersihkan, balikkan kembali seperti semula.
  4. Pisahkan daging dengan tulang ikan bandeng dengan cara digerus di atas saringan santan. Ambil daging ikannya. Campurkan daging ikan dengan kelapa halus, santan, telur kocok dan bumbu halus. Aduk rata.
  5. Masukkan adonan ikan ke dalam kulit ikan hingga penuh melalui lubang kepala.
  6. Lumurkan sisa adonan pada badan ikan, bungkus dengan daun pisang.
  7. Kukus hingga matang. Angkat.
  8. Buka bungkus daun pisang, gapit dengan bumbu. Panggang hingga matang.
  9. Sambal kecap : Campur semua bahan, aduk rata. Sisihkan.
  10. Sajikan otak-otak bandeng dengan sambal kecap.
  11. Untuk 1 ekor

Tips :

  • Gunakan ulekan berbahan kayu saat memisahkan daging bandeng dari tulangnya.
  • Jangan pukul badan ikan dengan benda tajam agar kulit tidak robek.
  • Pilih bandeng dengan ukuran sedang, agar mudah mengeluarkan duri dan daging bandeng.

Resep Masakan – Gulai Kepala Ikan

Bahan Gulai Kepala Ikan :

  • 850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2
  • 10 lembar daun salam
  • 1 batang sere, memarkan
  • 1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
  • 750 cc santan
  • 2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
  • 3 sendok makan minyak
  • 5 buah belimbing sayur, belah jadi 2
  • 1 sendok makan air jeruk nipis
  • 2 sendok teh garam
  • 15 buah cabai merah
  • 1 cm kunyit, cincang
  • 1 cm jahe, cincang
  • 7 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sendok makan ketumbar, sangrai
  • 1/2 sendok teh jinten, sangrai
  • 1/4 sendok teh adas manis, sangrai
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 1 sendok makan asam

Cara memasak Gulai Kepala Ikan :

  1. Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.
  2. Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.
  3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.
  4. Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk, aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak berminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.

Resep Ikan Bakar

Bahan Ikan Bakar :

  • Ikan Gurami 2 ekor dengan berat masing-masing 250 gram-an, bersihkan sisik dan isi perutnya
  • Margarin 4 sendok makan, lelehkan
  • Kecap manis 4 sendok makan
  • Minyak goreng 750 ml

Bumbu yang dihaluskan :

  • Bawang putih 3 siung
  • Ketumbar 1/2 sendok teh
  • Garam secukupnya
  • Kunyit 1/2 cm

Pelengkap :

  • Sambal terasi / sambal tomat
  • Lalapan ( mentimun, tomat, kemangi, kacang panjang )
  • Kecap manis
  • Jeruk limau

Cara memasak Ikan Bakar :

  1. Lumuri ikan dengan bumbu yang telah dihaluskan, diamkan selama kurang lebih 25 menit.
  2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
  3. Campur kecap manis dan margarin, aduk rata. Oles ikan dengan campuran kecap manis hingga rata.
  4. Panaskan arang / panggangan, bakar ikan hingga matang sambil terus dioles dengan campuran kecap manis.
  5. Angkat. Sajikan ikan bakar dengan pelengkapnya.

Tips :

  • Jika ingin ikan bakar yang pedas dan legit, tambahkan sambal bajag pada campuran kecap manis dan margarin untuk olesan saat membakar ikan.

Resep Masakan – Pepes Bandeng Bumbu Pedas

Ini lauk selain sehat dan lezat juga mengandung resiko yang lain…yakni nasi jadi cepat habis, jadi perlu menanak nasi agak banyak bila mau mencoba resep ini.

Bahan Pepes Bandeng Bumbu Pedas :

  • 1 ekor bandeng, buang sisik dan insangnya, potong menjadi 3 bagian
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 15 gr daun kemangi
  • 3 lembar daun salam
  • Daun pisang untuk membungkus

Bumbu :

  • 5 buah cabai merah
  • 3 cm kunyit
  • 3 buah kemiri
  • 4 siung bawang putih
  • 2 buah bawang merah
  • 2 sdt garam

Cara memasak Pepes Bandeng Bumbu Pedas :

  1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit, angkat tiriskan.
  2. Haluskan semua bumbu, campur dengan ikan bandeng, aduk rata.
  3. Ambil 1 lembar daun pisang, letakkan daun salam dan daun kemangi, beri atasnya dengan ikan bandeng, bungkus lalu semat dengan lidi. Kukus selama 30 menit.
  4. Hidangkan selagi masih hangat.
  5. Untuk 3 orang

Resep Masakan – Cara Membuat Bandeng Presto

Bahan :

  • 2 kg bandeng (kira-kira isi 6 ekor)
  • 1 butir ragi tapai, haluskan
  • 3 sdm garam
  • 2 sdm air asam jawa
  • 10 lembar daun salam
  • 10 cm lengkuas, iris, memarkan
  • 5 btg serai, memarkan
  • 2 liter air
  • Daun bambu/daun pisang

Bumbu, haluskan :

  • 15 butir bawang merah
  • 15 siung bawang putih
  • 10 cm jahe
  • 6 cm kunyit
  • 15 btr kemiri, sangrai
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • 1/2 sdm garam

Cara Membuat Bandeng Presto :

  1. Buang insang dan isi perut bandeng. Cuci bersih, tiriskan.
  2. Campur ragi dan garam, lumurkan pada bandeng. Diamkan kira-kira 2 jam. Cuci di air mengalir. Tiriskan kembali.
  3. Lumuri bandeng dengan bumbu halus hingga rata. Alasi masing-masing bandeng dengan daun bambu, kalau tidak ada gunakan lembaran daun pisang.
  4. Tuang 1 liter air dalam panci presto. Beri daun salam, lengkuas, dan serai. Letakkan klakat di atasnya (air tidak boleh lebih tinggi dari klakat)
  5. Taruh bandeng yang telah dilumuri bumbu di atas klakat. Atur rapi searah disetiap lapis. Lapis berikutnya melintang. Tutup panci rapat. Masak hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit. Matikan api.
  6. Biarkan panci dingin, buka tutupnya, tuangi lagi air perlahan melalui sisi-sisi panci, lagi, jangan sampai air melebihi klakat. Masak kembali selama 30 menit sejak panci berdesis. Dinginkan panci. Buka tutupnya, angkat bandeng. Tiriskan. Bandeng siap digoreng.
  7. Kocok lepas 1 butir telur, potong bandeng serasi, celupkan pada telur, goreng di minyak panas. Sajikan dengan sambal bajak.

Tips Bandeng Presto :

  • Yang mau bandengnya agak kuning, boleh ditambahkan kunyitnya.
  • Gunakan pisau tajam untuk mengiris bandeng presto agar potongan halus dan tidak remuk.
  • Kalau mau bandeng presto goreng lebih garing, gunakan tepung bumbu untuk menggorengnya.

Resep Masakan Abon Ikan Cucut

Daging Ikan Cucut hasil tangkapan nelayan jarang sekali dikonsumsi. Daging ikan cucut berbau pesing karena tingginya kandungan amonia sehingga tidak enak dikonsumsi. Sebelum dijadikan abon daging, ikan cucut perlu diberi perlakuan tertentu untuk mengurangi kandungan amonianya. Berikut adalah resep memasak dan bahan untuk membuat abon daging ikan cucut.

BAHAN

  • Daging ikan cucut (10 kg)
  • Bawang merah (1 kg). Sebanyak 750 gram dari bawang ini dijadikan bawang goreng.
  • Bawang putih (400 gram)
  • Bubuk ketumbar (50 gram)
  • Lengkuas (50 gram)
  • Daun salam (15 lembar)
  • Sereh (7 potong)
  • Gula pasir (750 gram)
  • Asam Jawa (50 gram)
  • Santan kental (2000 ml)

PERALATAN

  • Pisau dan talenan. Alat ini digunakan untuk menyiangi dan memotong ikan.
  • Penggiling bumbu. Alat ini digunakan untuk menggiling bumbu sampai halus.
  • Wajan. Alat ini digunakan untuk menggoreng abon.
  • Pemarut. Alat ini digunakan untuk memarut kelapa.
  • Peniris sentrifugal. Alat ini digunakan untuk mengeluarkan minyak dari abon panas yang baru digoreng.
  • Alat press. Alat ini digunakan untuk memeras abon panas sehingga minyaknya keluar.

CARA PEMBUATAN

  1. Penyiangan dan pemotongan. Ikan disiangi. Jeroan, insang dan kepala dibuang. Setelah itu, kulit ikan dikelupaskan, dan tulang dibuang. Selanjutnya daging dipotong kecil-kecil (1x1x1 cm), dicuci dan ditiriskan.
  2. Perendaman di dalam larutan garam. Potongan daging ikan direndam di dalam larutan garam 4% (setiap 1 liter air bersih ditambah 40 gram garam), kemudian disimpan di dalam lemari pendingin selama semalam. Selama penyimpanan ikan diaduk-aduk sesering mungkin. Setelah dingin, ikan dicuci dan ditiriskan.
  3. Pengukusan. Setelah ditiriskan, ikan dikukus selama 1 jam.
  4. Pres. Setelah itu, dalam keadaan panas, ikan dipres sampai cairannya keluar.
  5. Penyuiran. Potongan daging ikan disuir-suir, kemudian ditumbuk pelanpelan sehingga berupa serat-serat halus. Selanjutnya suiran ini diolah seperti mengolah abon ikan yang telah diterangkan sebelumnya.
  6. Penyiapan bumbu dan santan. Lengkuas dan sereh dipukul-pukul sampai memar. Bawang merah (250 gram), bawang putih dan ketumbar digiling halus, kemudian ditumis. Setelah agak harum, ditambahkan santan kental, lengkuas, asam jawa, gula, daun salam dan sereh. Pemanasan diteruskan sampai mendidih dan volume santan tinggal setengahnya.
  7. Pemasakan abon. Suiran cucut dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam santan mendidih. Sementara itu, api dikecilkan sekedar menjaga santan tetap mendidih. Pemanasan yang disertai pengadukan dilakukan sampai suiran ikan menjadi setengah kering. Hasil yang diperoleh disebut dengan abon lembab ikan. Abon lembab cucut diangkat, kemudian digoreng di dalam minyak panas (suhu 1700 C) sampai garing (bila diremas berkemersik).
  8. Penirisan. Abon panas yang baru diangkat dari minyak harus segera ditiriskan. Penirisan dianjurkan dengan menggunakan alat peniris sentrifugal, alat pres ulir, atau pres hidrolik. Setelah ditiriskan dengan alat peniris sentrifugal, atau alat pres, abon dipisah-pisahkan.
  9. Pencampuran dengan bawang goreng. Abon cucut yang telah ditiriskan dicampur dengan bawang goreng. Hasil yang diperoleh disebut dengan abon cucut.
  10. Pengemasan. Abon cucut dikemas di dalam kemasan yang tertutup rapat. Kantong plastik merupakan salah satu kemasan yang cukup baik digunakan untuk mengemas abon.

Resep Masakan Pepes Bandeng Bumbu Pedas

Ini lauk selain sehat dan lezat juga mengandung resiko yang lain…yakni nasi jadi cepat habis, jadi perlu menanak nasi agak banyak bila mau mencoba resep ini.

Bahan Pepes Bandeng Bumbu Pedas :

  • 1 ekor bandeng, buang sisik dan insangnya, potong menjadi 3 bagian
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 15 gr daun kemangi
  • 3 lembar daun salam
  • Daun pisang untuk membungkus

Bumbu :

  • 5 buah cabai merah
  • 3 cm kunyit
  • 3 buah kemiri
  • 4 siung bawang putih
  • 2 buah bawang merah
  • 2 sdt garam

Cara memasak Pepes Bandeng Bumbu Pedas :

  1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit, angkat tiriskan.
  2. Haluskan semua bumbu, campur dengan ikan bandeng, aduk rata.
  3. Ambil 1 lembar daun pisang, letakkan daun salam dan daun kemangi, beri atasnya dengan ikan bandeng, bungkus lalu semat dengan lidi. Kukus selama 30 menit.
  4. Hidangkan selagi masih hangat.
  5. Untuk 3 orang

Resep Masakan Cara Membuat Bandeng Presto

Bahan :

  • 2 kg bandeng (kira-kira isi 6 ekor)
  • 1 butir ragi tapai, haluskan
  • 3 sdm garam
  • 2 sdm air asam jawa
  • 10 lembar daun salam
  • 10 cm lengkuas, iris, memarkan
  • 5 btg serai, memarkan
  • 2 liter air
  • Daun bambu/daun pisang

Bumbu, haluskan :

  • 15 butir bawang merah
  • 15 siung bawang putih
  • 10 cm jahe
  • 6 cm kunyit
  • 15 btr kemiri, sangrai
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • 1/2 sdm garam

Cara Membuat Bandeng Presto :

  1. Buang insang dan isi perut bandeng. Cuci bersih, tiriskan.
  2. Campur ragi dan garam, lumurkan pada bandeng. Diamkan kira-kira 2 jam. Cuci di air mengalir. Tiriskan kembali.
  3. Lumuri bandeng dengan bumbu halus hingga rata. Alasi masing-masing bandeng dengan daun bambu, kalau tidak ada gunakan lembaran daun pisang.
  4. Tuang 1 liter air dalam panci presto. Beri daun salam, lengkuas, dan serai. Letakkan klakat di atasnya (air tidak boleh lebih tinggi dari klakat)
  5. Taruh bandeng yang telah dilumuri bumbu di atas klakat. Atur rapi searah disetiap lapis. Lapis berikutnya melintang. Tutup panci rapat. Masak hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit. Matikan api.
  6. Biarkan panci dingin, buka tutupnya, tuangi lagi air perlahan melalui sisi-sisi panci, lagi, jangan sampai air melebihi klakat. Masak kembali selama 30 menit sejak panci berdesis. Dinginkan panci. Buka tutupnya, angkat bandeng. Tiriskan. Bandeng siap digoreng.
  7. Kocok lepas 1 butir telur, potong bandeng serasi, celupkan pada telur, goreng di minyak panas. Sajikan dengan sambal bajak.

Tips Bandeng Presto :

  • Yang mau bandengnya agak kuning, boleh ditambahkan kunyitnya.
  • Gunakan pisau tajam untuk mengiris bandeng presto agar potongan halus dan tidak remuk.
  • Kalau mau bandeng presto goreng lebih garing, gunakan tepung bumbu untuk menggorengnya.

Resep Masakan Abon Ikan Cucut

Daging Ikan Cucut hasil tangkapan nelayan jarang sekali dikonsumsi. Daging ikan cucut berbau pesing karena tingginya kandungan amonia sehingga tidak enak dikonsumsi. Sebelum dijadikan abon daging, ikan cucut perlu diberi perlakuan tertentu untuk mengurangi kandungan amonianya. Berikut adalah resep memasak dan bahan untuk membuat abon daging ikan cucut.

BAHAN

  • Daging ikan cucut (10 kg)
  • Bawang merah (1 kg). Sebanyak 750 gram dari bawang ini dijadikan bawang goreng.
  • Bawang putih (400 gram)
  • Bubuk ketumbar (50 gram)
  • Lengkuas (50 gram)
  • Daun salam (15 lembar)
  • Sereh (7 potong)
  • Gula pasir (750 gram)
  • Asam Jawa (50 gram)
  • Santan kental (2000 ml)

PERALATAN

  1. Pisau dan talenan. Alat ini digunakan untuk menyiangi dan memotong ikan.
  2. Penggiling bumbu. Alat ini digunakan untuk menggiling bumbu sampai halus.
  3. Wajan. Alat ini digunakan untuk menggoreng abon.
  4. Pemarut. Alat ini digunakan untuk memarut kelapa.
  5. Peniris sentrifugal. Alat ini digunakan untuk mengeluarkan minyak dari abon panas yang baru digoreng.
  6. Alat press. Alat ini digunakan untuk memeras abon panas sehingga minyaknya keluar.

CARA PEMBUATAN

  1. Penyiangan dan pemotongan. Ikan disiangi. Jeroan, insang dan kepala dibuang. Setelah itu, kulit ikan dikelupaskan, dan tulang dibuang. Selanjutnya daging dipotong kecil-kecil (1x1x1 cm), dicuci dan ditiriskan.
  2. Perendaman di dalam larutan garam. Potongan daging ikan direndam di dalam larutan garam 4% (setiap 1 liter air bersih ditambah 40 gram garam), kemudian disimpan di dalam lemari pendingin selama semalam. Selama penyimpanan ikan diaduk-aduk sesering mungkin. Setelah dingin, ikan dicuci dan ditiriskan.
  3. Pengukusan. Setelah ditiriskan, ikan dikukus selama 1 jam.
  4. Pres. Setelah itu, dalam keadaan panas, ikan dipres sampai cairannya keluar.
  5. Penyuiran. Potongan daging ikan disuir-suir, kemudian ditumbuk pelanpelan sehingga berupa serat-serat halus. Selanjutnya suiran ini diolah seperti mengolah abon ikan yang telah diterangkan sebelumnya.
  6. Penyiapan bumbu dan santan. Lengkuas dan sereh dipukul-pukul sampai memar. Bawang merah (250 gram), bawang putih dan ketumbar digiling halus, kemudian ditumis. Setelah agak harum, ditambahkan santan kental, lengkuas, asam jawa, gula, daun salam dan sereh. Pemanasan diteruskan sampai mendidih dan volume santan tinggal setengahnya.
  7. Pemasakan abon. Suiran cucut dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam santan mendidih. Sementara itu, api dikecilkan sekedar menjaga santan tetap mendidih. Pemanasan yang disertai pengadukan dilakukan sampai suiran ikan menjadi setengah kering. Hasil yang diperoleh disebut dengan abon lembab ikan. Abon lembab cucut diangkat, kemudian digoreng di dalam minyak panas (suhu 1700 C) sampai garing (bila diremas berkemersik).
  8. Penirisan. Abon panas yang baru diangkat dari minyak harus segera ditiriskan. Penirisan dianjurkan dengan menggunakan alat peniris sentrifugal, alat pres ulir, atau pres hidrolik. Setelah ditiriskan dengan alat peniris sentrifugal, atau alat pres, abon dipisah-pisahkan.
  9. Pencampuran dengan bawang goreng. Abon cucut yang telah ditiriskan dicampur dengan bawang goreng. Hasil yang diperoleh disebut dengan abon cucut.
  10. Pengemasan. Abon cucut dikemas di dalam kemasan yang tertutup rapat. Kantong plastik merupakan salah satu kemasan yang cukup baik digunakan untuk mengemas abon.

Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.*